Cozinha dos Lóios

Texto José Silva

A cidade do Porto continua a sua epopeia de evolução turística, com cada vez mais visitantes de todo o mundo a rumarem a esta cidade invicta, que os acolhe sempre de braços abertos. A cidade tem vindo a evoluir, modernizando-se, apetrechando-se com infra-estruturas de qualidade, a rede de transportes tem muito boa , nos autocarros de nova geração, muitos deles movidos a gás e já com alguns ensaios eléctricos. Mas é a sua moderníssima rede de metro que é uma referência, com o desenvolvimento de alguns sistemas inovadores da engenharia portuguesa, e que os turistas utilizam com enorme facilidade, ajudando a transformar a cidade do Porto numa cidade verdadeiramente europeia.

Mas sabendo preservar e manter as suas muitas tradições, algumas delas mesmo seculares. Como é a zona histórica da cidade, já há muitos anos património da humanidade, como é o caso da tradição do vinho do Porto, que tem na Feitoria dos Ingleses, no Instituto do Vinho do Douro e Porto e na Confraria do Vinho do Porto as suas instituições de grande peso e como é o caso desse prato que faz parte da cidade, as tripas à moda do Porto, que comemoram este ano 600 anos de existência e tradição, e que são apreciadas hoje como então.

E é a gastronomia que também no Porto tem enorme peso, pois as gentes da cidade apreciam a boa mesa e gostam de a partilhar com quem as visita. E por isso, acompanhando a evolução e modernização da cidade, cada vez mais restaurantes vão abrindo as portas, com oferta muito variada, entre tradição e evolução. Isto acontece com mais força nas zonas antigas da cidade, que têm vindo a ser recuperadas e onde se vive a cidade, o seu granito, a sua luz, os seus aromas.

Uma dessas casas de comeres que abriu recentemente chama-se “Cozinha dos Lóios”, numa referência ao Largo dos Lóios, ali mesmo ao lado. A iniciativa deste lugar é dum homem que veio duma área completamente diferente, a engenharia, mas que sempre foi apaixonado pela cozinha, que foi aprendendo como autodidata e da qual se foi apaixonando cada vez mais. Até que achou que tinha chegado a hora de se lhe dedicar a tempo inteiro.

Se bem o pensou, melhor o fez e vai de procurar o espaço que lhe agradasse. Não foi difícil decidir-se por este espaço que já existia, ali na confluência das ruas dos Caldeireiros e das Flores.

Fez-lhe algumas alterações e resultou um restaurante com dois espaços distintos: uma sala ao nível da rua, em que o granito prevalece com naturalidade nas paredes, grossas traves de madeira no tecto e soalho em ripas finas também de madeira; uma outra sala no piso inferior, na cave, e lá está o granito tripeiro, nas paredes mas também no chão, com uma simpática garrafeira ao fundo, que deixa ver o bom gosto que ali se tem pelos vinhos de qualidade.

Em cima há mesas altas com bancos muito confortáveis e muita luz na sala, em baixo há mesas normais com cadeiras também confortáveis e uma iluminação mais suave, a dar um ar mais intimista e romântico. As mesas em ambos os casos estão postas com simplicidade mas o que está em cima tem imensa qualidade, a começar pelos copos. O serviço está a cargo de gente jovem mas bem formada, a fazer um óptimo acompanhamento, atento e atencioso, sem falhas. O proprietário, que também é o cozinheiro, vai fazendo a viagem cozinha-sala-cozinha, inteirando-se dos pedidos dos clientes, dando uma explicação, obtendo uma opinião, vê-se que tem prazer naquilo que faz, que é servir bem utilizando os melhores produtos.

Na refeição que fiz comecei com umas tostinhas muito fininhas, crocantes, manteiga com ervas aromáticas e um copo de champanhe Mailly Grand Cru, que estava soberbo, na temperatura certa, cremoso, com excelente acidez, notas secas de palha e pão torrado, cheio de frescura.

Seguiu-se uma degustação de tostas dos Lóios, para picar, tostinhas com vários petiscos em cima, que vão variando.

Depois foi um curioso e saborosíssimo carpaccio de mão de porco, muito bem temperado, logo seguido dum carpaccio de cogumelos selvagens, uns boletos enormes, bem laminados, umas trompetas da morte no meio, azeite e raspas de lima, num preparado para além de muito bonito, delicioso.

Apareceram também umas amêndoas salteadas e uma elegante e cremosa salada de vieiras com coentros.

Para terminar os petiscos apreciou-se salmão com lentilhas em tostas aromatizadas.

O prato de peixe foi um filete de dourada de mar corado com legumes assados, suave, saboroso, muito bom.

Na carne veio o entrecôte com puré de batata, simples, carne tenra e saborosa, o puré fofo e apaladado.

Sempre com a explicação do chefe Miguel, foram provadas duas sobremesas, ambas deliciosas embora completamente diferentes: uma original infusão de frutos vermelhos com gelado de baunilha, a acidez belíssima dos frutos vermelhos a contrastar com a doçura e cremosidade do gelado, e um flan de turron mesmo muito bom, bem ligado, doce mas sem exagero, untuoso, excelente. Com as sobremesas apreciou-se o Moscatel de Setúbal Alambre de 20 anos, soberbo, notas de frutos secos intensas, seco, grande acidez na boca, persistente mas muito elegante, belo vinho.

Durante a refeição, a seguir ao champanhe, bebeu-se o Quinta dos Poços Grande Reserva 2011, um vinho de grande classe, muito elegante no nariz, algo floral, fresco e com notas de frutos vermelhos bem maduros. Na boca apresentou-se seguro, intenso, com muito boa acidez, volumoso mas ao mesmo tempo elegante, com notas de framboesas, alguma baunilha e tabaco, final longo e persistente.

Um belo vinho, uma refeição saborosa.

Contactos
Restaurante Cozinha dos Loios
Rua dos Caldeireiros 28-30
4050 137 PORTO
Mobile: (+351) 935 198 717
Facebook: cozinhadosloios.pt

Herdade do Mouchão

Texto José Silva

A família Reynolds, que tinha um próspero negócio de vinho do Porto, dedicou-se, no início do século dezanove, ao negócio da cortiça na região de Portalegre. E, no final desse século, adquiriu uma propriedade com cerca de 900 hectares, a Herdade do Mouchão, no lugar da Casa Branca, entre Sousel e Mora, continuando com a produção de cortiça.

Mas esta empreendedora família acabou por também ali plantar vinhas e acrescentar a produção de vinho à da cortiça.

Em 1901 construíram uma adega com as tradicionais paredes em adobe e lagares de pedra, onde a pisa era feita a pé.

Mais tarde, em 1929, foi a instalação dum alambique, para produzir outra das tradições da região, a aguardente bagaceira, aproveitando o engaço dos cachos de uvas.

A produção de vinho, então apenas tinto, tornou-se famosa, de tal forma que na década de cinquenta a família investiu no aperfeiçoamento das técnicas de viticultura e vinificação, mantendo sempre a tradição da vindima manual e da pisa a pé, o que, aliás, acontece até hoje.

E são ainda hoje utilizadas as velhas prensas manuais de madeira, para extração final, num trabalho árduo mas compensador, com os resultados conhecidos por todos.

A partir de uvas muito boas, de vinhas velhas, hoje algumas delas mesmo muito velhas, a família passou também a engarrafar o vinho na década de cinquenta, iniciando a história de um dos melhores e mais conceituados vinhos alentejanos e mesmo nacionais.

Foi no Mouchão que se fizeram as primeiras experiências com uma casta francesa mal amada no seu país de origem – o Alicante Bouschet – mas que no Mouchão e mais tarde um pouco por todo o Alentejo, se adaptou muito bem, sendo hoje uma das castas mais prestigiadas e utilizadas na região. Já lá vão mais de sessenta anos…

Alguns dos trabalhadores da herdade tinham e têm uma dedicação a esta propriedade, que passou por várias gerações, como é o caso dos adegueiros. Hoje é o João Alabaça que está à frente dos trabalhos da adega e quem provavelmente melhor conhece todos os cantos à casa, além de ser um óptimo provador e ter aquela jovialidade contagiante das gentes alentejanas. Conheci e provei muitas com o seu pai, o ti João para os amigos, e a sua mãe, ainda de boa saúde, muitas vezes me fez as contas das muitas caixas de vinho que enchiam a mala do meu carro, quando por ali passava. Que incluíam sempre a aguardente bagaceira, a mesma mas envelhecida em cascos de madeira e o soberbo licoroso, um produto simples mas fantástico. Também por ali almocei de vez em quando, as coisas simples da terra, na companhia do pão, do azeite e das azeitonas.

Dessas visitas ainda mantenho na minha garrafeira o Mouchão1974, e um interessantíssimo Dom Rafael de 1996.

Sempre que abro uma garrafa de qualquer deles, estão muito bons, mesmo excelentes, e vem-me à memória o ar bonacheirão do ti João, risonho e maroto, a levantar o copo à minha saúde.

Em recente visita ao Mouchão, fomos recebidos pelo David Ferreira, a fazer um trabalho comercial de excelência, com paixão, cá em casa mas também por esse mundo fora, e pelo João Alabaça, grande como era o pai e com o mesmo sorriso de amizade.

Demos uma volta pela adega, relembrando os recantos, os lagares agora em sossego, tranquilos, a beleza imponente do alambique e a profusão dos tonéis, alguns deles já com uns bons anos em cima.

Ali usam-se estes tonéis, a maior parte de 5.000 litros de capacidade, embora haja também barricas normais.

E lá fomos ver os célebres tonéis 3 e 4, que dão aquele néctar chamado Mouchão Tonel 3-4. E o que lhe dá maior exuberância, sabe-se hoje, é que os tampos destes dois tonéis, em vez de serem de carvalho francês e português como todos os outros, são em madeira brasileira de macacaúba. Estava explicado o mistério, e eles lá continuam a amaciar o vinho como sempre.

Lá fora, num inverno gelado, também no Alentejo, revimos as várias vinhas, agora nuas e já podadas, e a sua envolvente bucólica, com o riacho a atravessar a propriedade, e uma importante envolvente de pinheiros e imponentes eucaliptos.

O sossego do Alentejo sentia-se por todo o lado.

Como o frio apertava, fomos até ao laboratório da adega, provar alguns dos vinhos da actualidade do Mouchão, sempre um enorme prazer.

Começamos pelo D. Rafael Branco 2013, cheio de frescura aromática, algo floral, muito equilibrado.

Na boca tem boa acidez aliada à frescura, notas de fruta branca madura, atraente, sedoso mas seguro.

Depois foi o Dom Rafael Tinto 2011, um ano excelente, a dar-nos um vinho vivo, persistente, com notas de frutos vermelhos intensas e algum fumo. Na boca está ainda jovem mas já apetece bebê-lo, taninos redondos e sedosos, a dar-lhe intensidade, frutos vermelhos bem maduros, ligeiro floral e algumas especiarias, num vinho moderno. Seguiu-se o Ponte das Canas 2010, ainda um ano muito bom. Nariz já com alguma elegância, frutos vermelhos maduros, ligeiras notas balsâmicas, muito fresco. Frescura também na boca, intenso, persistente, óptima acidez, notas de tabaco, frutos vermelhos e ligeiras notas de baunilha, tudo muito bem integrado, num vinho sólido e compacto.

Finalmente veio o Mouchão 2009, um ano excelente, a dar este vinho intenso mas sedoso no nariz, frutos pretos e notas de pimentos verdes, muito fresco. Na boca tem uma deliciosa complexidade, com aromas de frutos pretos, cheio de elegância, notas vegetais de pimentos verdes, ligeiramente balsâmico, acidez muito equilibrada, algumas especiarias, fumo, um vinho ao mesmo tempo robusto e aveludado, com um final imenso. Está ali para durar ainda muitos anos.

E, quando pensávamos que já tinha acabado, o João Labaça exibiu, triunfante, três garrafinhas mais pequenas: o licoroso, a aguardente bagaceira e a aguardente velha. E foi peremptório: “Não abalam daqui sem os provarem”! Naquele momento, pareceu-me estar perante o seu pai, o ti João. E toca a provar. O licoroso continua excelente, doce mas com uma grande acidez, frutos pretos, chocolate, belo vinho.

A aguardente, desde sempre uma das minhas preferidas, tem uma enorme complexidade, notas verdes intensas, poderosa na boca, cheia de frescura e acidez, mas bastante suave, apetece sempre repetir. A bagaceira velha tem a diferença de ter estagiado em cascos velhos de madeira, a dar-lhe aquele toque de fumo, abaunilhado, perdendo as notas verdes, mais redondo, para beber pelas noites frias em frente à lareira.

Com sempre, deixei o Mouchão com relutância, contando, mal possa, ali voltar novamente…

Contactos
Vinhos da Cavaca Dourada, SA /
Sociedade Agro-Pecuária do Mouchão e Cavaca Dourada, SA
Herdade do Mouchão
7470-153 Casa Branca – Portugal
Tel: (+351) 268 539 228
Fax: (+351) 268 539 293
E-mail: mouchao@mouchao.pt
Site: mouchao.pt

Toupeirinho 2

Texto José Silva

Matosinhos é terra de pescadores e de peixe abundante e tem mesmo uma das maiores lotas do país, sendo famosa sobretudo pela qualidade da sardinha, na sua época. É ainda desta lota que são abastecidas as várias fábricas de conservas ainda a funcionar em Matosinhos e em Leça da Palmeira, sobretudo de sardinha mas também de cavala e outros peixes. Aliás as conservas portuguesas estão na moda e a qualidade tem vindo sempre a subir, sendo um dos produtos de mar mais procurados na Europa e um pouco por todo o mundo. Mas para além da lota de Matosinhos, há outras pequenas lotas a funcionar no concelho, com destaque para a de Angeiras, a norte da cidade e que foi angariando ao longo dos anos muitos clientes dedicados, entre particulares e restaurantes. Peixe fresco todos os dias, algum do qual chega ainda a mexer ao mercado local, assim como algum marisco, com destaque para as percebas (ou percebes), o camarão da costa, os santiaguinhos (ou bruxas), a excelência do linguado da pedra, do polvo, do robalo, da raia e tantos outros, que variam apenas em função da época e do estado do mar.

Matosinhos é também conhecido pela abundância de restaurantes, com uma concentração per capita das maiores da Europa. Embora já haja restaurantes em Matosinhos a oferecer vários tipos de culinária, é para comer peixe fresco que normalmente se vai a Matosinhos e a Leça da Palmeira. E há verdadeiras referências na restauração local, a servir peixe e marisco de enorme qualidade, respeitando a confecção tradicional. Um desses locais é o restaurante Toupeirinho 2, que nasceu a partir do seu irmão mais velho, o Toupeirinho 1, servindo a mesma comida, com a mesma qualidade.

São instalações amplas, com duas salas, uma das quais para fumadores, decoradas com simplicidade, confortáveis e muito acolhedoras. A da frente com vidraças enormes a deixar entrar muita luz e alguns espelhos pelas paredes de belo efeito.

As mesas são muito bem postas, cuidadas, e o serviço é profissional, atencioso e conhecedor, incluindo uma boa oferta de vinhos, servidos a preceito.

A visita ao mercado de Angeiras é diária, e dali vêm os petiscos que depois são trabalhados e que vêm à mesa, e que podemos apreciar num escaparate, junto ao balcão.

Há sempre pão óptimo e tostinhas crocantes, e umas tirinhas de broa frita pecaminosas, que podem fazer companhia a umas ovas de sardinha de conserva, excelentes, ou algum marisco só cozido: percebas carnudas, saborosas, camarão da costa, pequeno mas muito saboroso, lavagante da costa descascado e umas deliciosas navalheiras, descascadas e servidas na própria casca, sem trabalho nenhum, é só comer e apreciar.

Ou ainda umas fatias fininhas de presunto pata negra e queijo de meia cura muito apaladado. As postinhas de sável de escabeche são soberbas, bem temperadas, com cebola e vinagre no ponto, grande petisco!

Na última visita provaram-se umas postas de peixe-galo fritas no ponto, na companhia duma açorda preparada com as ovas do peixe, cremosa, bem temperada, deliciosa, um conjunto fantástico.

Depois foi a vez dum arroz de lagosta, feito só com o lombo da lagosta, muito bem preparado, no ponto certo de cozedura, nacos generosos de lagosta num arroz caldoso, a saír pelo prato fora, muito bom.

Para terminar em beleza provou-se uma queijadinha de amêndoa, gulosa, equilibrada, o sabor da amêndoa a contrastar muito bem com a doçura, uma lambarice.

O vinho escolhido para acompanhar este repasto foi o branco do Douro Ázeo 2012. Aromaticamente intenso, com algum floral e muita mineralidade, seco e persistente. Na boca tem elegância, uma excelente acidez, muita frescura, notas de fruta branca, levemente mineral com notas cítricas, acompanhou muito bem estes produtos do mar.

Contactos
Toupeirinho 2
Av. Serpa Pinto, 491
Matosinhos
Tel: (+351) 229 371 610
Telemóvel: (+351) 964 767 433
E-mail: restaurante@toupeirinho.pt
Site: www.toupeirinho.pt

Chalet Vicente

Texto José Silva

A estrada Monumental faz a ligação do centro do Funchal à zona do Lido, onde se encontram boa parte dos grandes hotéis de cinco estrelas e mesmo alguns “resorts” dos mais procurados, que confinam com o mar, numa marginal rochosa que proporciona belos passeios a pé e de onde se podem ver algumas das piscinas de água do mar locais. E de onde se pode mesmo ter acesso privilegiado ao mar, para uns mergulhos refrescantes, durante quase todo o ano.

É também uma zona moderna com alguns centros comerciais e uma grande variedade de restaurantes, quer os que pertencem aos complexos hoteleiros, quer os que funcionam por si só, a par de muitos bares, a maioria dos quais funcionam sobretudo pela noite dentro. Há grandes profissionais da restauração e de bar na Madeira, muitos deles hoje ligados a esses espaços, que gerem com eficácia e bom gosto.

Um desses profissionais montou há alguns anos um espaço que rapidamente se transformou num ícone da gastronomia madeirense, localizado mesmo em plena Estrada Monumental, o “Chalet Vicente”.

Resulta da recuperação cuidada dum palacete muito bem adaptado à restauração, em que as várias divisões têm funções bem específicas, algumas delas são mesmo salas de refeições belíssimas. Todo o espaço é muito bem decorado, em tons mornos, com mobiliário tradicional e mesas muito bem-postas, cuidadas, com todos os pertences em cima.

Há uma enorme esplanada, muito acolhedora, onde também se pode apreciar uma boa refeição. Na parte de serviço, além de muitas centenas de garrafas de vinho bem expostas, há um balcão que deixa apreciar o grelhador com as brasas sempre acesas, por onde passam belas peças de carne de qualidade. Logo em frente, um outro balcão onde funciona diariamente, ao almoço, um simpático buffet. O serviço é impecável, a cargo de bons profissionais, muito bem dirigidos.

A ementa é extensa, mas nesta visita da Blend começamos com o tradicional bolo de caco com muita manteiga e alho, ainda bem quente, delicioso, na companhia duma saladinha de polvo tenrinho e apaladado. A que um “Madeira 5 anos Rainwater Reserva” fez uma óptima companhia.

Que continuou com dois tipos de saladas frescas, muito bem conseguidas: uma com bróculo, cenoura, milho e courgete, tudo cozido, a outra com uma base de rúcula e alface, encimada com banana, papaia, manga e ananás, na companhia duma maionese simples.

Um dos peixes mais tradicionais na Madeira é o atum, que nos foi servido nuns nacos generosos, atum fresquíssimo, estufados num molho espesso e saboroso, na companhia de batata doce salteada com mel de cana e cubos de milho frito, um conjunto delicioso.

Depois vieram dois pratos de carne que já são tradicionais no “Chalet Vicente”: o coelho estufado e o cabrito estufado, ambos muito tenros, de molho puxado e bem temperado, com batatas a murro deliciosas e a alternativa dum arrozinho branco soltinho.

Ambos são servidos em tachinhos de ferro que vêm à mesa, mantendo a comida bem quente, uma tradição que se tem vindo a recuperar com grande sucesso.

Bebeu-se um tinto “Terras do Avô”, muito equilibrado, seguro, com óptima estrutura, esteve muito bem.
Para sobremesa veio uma trilogia de algumas das guloseimas da casa, o chocolate à colhererada, uma deliciosa mousse de maracujá, e requeijão do Santo com abóbora e nozes, para todos os gostos.

De seguida um tradicional e muito bem confeccionado leite-creme, tostadinho por fora. Num restaurante onde a divulgação dos vinhos da Madeira é uma constante, não podíamos terminar esta refeição sem apreciar mais um desses néctares, neste caso um “10 Anos Meio Doce” da casa D´Oliveiras, uma das casas com mais tradição na produção de vinhos da Madeira.

Refrescado, servido com rigor, foi um final com grande tradição.

Contactos
Restaurante Chalet Vicente
Estrada Monumental, 238
9000-100 Funchal
Madeira, Portugal
Portugal
Tel: (+351) 291 765 818
Telemóvel: (+351) 967 793 903
E-mail: chaletvicente@sapo.pt

Taberna da Esquina

Texto José Silva

A Madeira em geral e a cidade do Funchal em particular, sempre tiveram fama de boas práticas culinárias, sobretudo com a utilização de legumes, peixe, marisco, carne e frutos locais, muitos deles claramente tropicais. Influência da proximidade da costa africana, este clima quente, ameno e húmido é também fundamental na evolução dos vinhos da Madeira. Por outro lado, os vinhos da Madeira evoluíram de forma extraordinária, quer os tradicionais vinhos fortificados, hoje mais acessíveis, mais elegantes, que se podem beber mais cedo e que começam a ser apreciados por um público mais jovem, quer os vinhos de mesa, sobretudo os brancos, já a ombrear com os seus congéneres do continente, e mesmo alguns tintos que começam a despontar e a dar-nos algum prazer.

Hoje os vinhos madeirenses não são só para turistas, embora estes cada vez mais provem, apreciem e comprem vinhos da Madeira. Mas hoje os vinhos da Madeira já são apreciados pelos madeirenses e pelos continentais, que descobrem cada vez mais este produto de excelência que, apesar da sua enorme tradição e de quanto mais velho melhor, já tem aptidão para ser consumido ainda jovem – um Madeira com 5 anos e mesmo com 3 anos é hoje um vinho licoroso perfeitamente acessível e mesmo bastante agradável, que pode fazer parte de óptimos cocktails, frescos, jovens, saborosos. E modernos.

E, apesar de continuarem a funcionar muitos restaurantes que são referência há muitos anos, têm vindo a abrir muitos novos espaços, alguns modernos, outros mantendo a traça rústica de velhos edifícios, mas em geral apresentando comida de muito boa qualidade.

Numa das ruas com maior concentração de restaurantes do Funchal, na sua zona histórica, bem perto do mercado municipal, visitamos um dos restaurantes mais conhecidos e falados do Funchal, a servir comida de grande qualidade, baseada em produtos regionais muito bem confeccionados.

É um espaço rústico, com várias salas incluindo uma, nas traseiras, que também é esplanada, e uma esplanada na frente do restaurante, na rua.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

As paredes em pedra escura, de belo efeito, muito bem decoradas, a proporcionar um ambiente rústico mas muito acolhedor. Mesas muito bem-postas e serviço impecável e muito atencioso, a cargo de pessoal bem formado e dirigido.

À entrada há um escaparate de peixe e marisco frescos, renovado diariamente, que nos pode ser trazido à mesa, para escolher o que vamos comer. Na visita da Blend foi preparado um menu que incluiu alguns vinhos madeirenses a fazerem boas harmonias.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Começou-se com o bolo de caco, o pão tradicional madeirense, com manteiga de alho, quentinho, muito saboroso, sendo servido o “Madeira Sercial 5 Anos”, até vir um misto de escabeche de lapas, carpaccio de polvo em azeite virgem e flor de sal, bacalhau em escabeche e filetes de chicharro também em escabeche, numa variedade de sabores do mar muito bem conseguida.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

O vinho proposto foi o “Primeira Paixão Rosé”, que se portou à altura, cheio de fruta, seco e elegante. Como prato de peixe provou-se uma mini ventresca de atum juntamente com um mini peixe-espada grill com molho “ajada”, qualquer um deles muito bom, muito bem acompanhados pelo vinho branco “Primeiras e Voltas”, fresco, com óptima acidez, cheio de elegância.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Um sorbet de limão serviu para limpar o palato e ligar com o prato de carne, que foi também um dueto: uma mini espetada de vaca em pau de loureiro e uma carne de vinho e alhos bem apaladada.

 

 

 

 

 

 

 

Estas carnes tiveram a companhia do vinho “Primeira Paixão Tinto”, a provar que também na Madeira já se fazem vinhos tintos de mesa a ter em conta.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fechou-se esta bela refeição com a sobremesa, ainda um duo, neste caso a cassata de maracujá e a mousse de pitanga, harmonizados com um “Madeira Boal de 5 Anos”, um final elegante e muito saboroso, que mereceu um brinde à Madeira, aos seus vinhos e à excelência da comida regional.

Contactos
TABERNA DA ESQUINA
Rua de Santa Maria, 119 – 9060-291 – Funchal
Tel: (+351) 291 231 720
E-Mail: info@tabesquina.com
Site: www.tabesquina.com

Tasca do Joel

Texto José Silva

Peniche é uma povoação bem conhecida pela qualidade e quantidade de peixe e marisco que a sua lota movimenta, pelo antigo forte, hoje um museu, que outrora foi utilizado como prisão para presos políticos e pela qualidade das suas praias, sobretudo o Baleal, a norte, e Supertubos, a sul, verdadeiros “santuários” para os praticantes de desportos de mar, acima de tudo surf e bodyboard.

Estes desportistas e aventureiros são presença constante em Peniche, durante todo o ano, e há mesmo vários fabricantes de pranchas que ali se estabeleceram, juntamente com fabricantes de roupa para estes desportos, que são também eles conhecidos um pouco por todo o mundo. Quando ali se realizam campeonatos nacionais, europeus ou mesmo mundiais, então são verdadeiras romarias entre praticantes e espectadores.

E mesmo em frente a Peniche há a beleza das ilhas Berlengas, uma área marítima protegida, riquíssima em marisco e peixe. Peniche é muito procurada também pela gastronomia ligada ao mar e há bons restaurantes a servir o que aquele mar fantástico dá.

Um desses poisos é a “Tasca do Joel”, que foi criando fama pelo país e mesmo um pouco por todo mundo, muito devido à qualidade dos produtos que utiliza, à confecção cuidada dos mesmos e à simpatia e sabedoria do seu proprietário, o sr. Jael, uma força da natureza.

E que é também um apreciador e conhecedor de vinho, sendo habitual por ali encontrar muitos produtores de todo o país, que reconhecem o trabalho deste homem em prol dos nossos vinhos.

De tal maneira que há alguns anos o sr. Jael criou uma loja à entrada do restaurante, onde nos podemos deliciar com uma escolha imensa entre vinhos e outros produtos, alguns deles “gourmet”, que ali levam também muitos apreciadores. Na mesa, é a simplicidade das coisas boas que nos encanta, a cada visita que fazemos.

Da última vez veio o pão regional para a mesa, para acompanhar coisas simples onde por vezes também se molha o pãozinho.

E começamos com umas lapas das Berlengas que estavam deliciosas, a saber a mar, logo seguidas de uns búzios gratinados, fantásticos.

Vieram depois umas lulas soberbas, às rodelas grossas, trabalhadas na brasa, com cebola roxa da região, azeite, azeitonas e coentros, rijinhas, saborosas, muito boas.

O robalo de mar, fresquíssimo, veio em duas confecções: primeiro grelhado em postas generosas, não esquecendo a cabeça, que se chucha à mão, uma maravilha.

Depois foi a vez duma cataplana, com lombos do peixe estufados com massinhas cotovelo, um prato com origem nas caldeiradas dos pescadores. O peixe a desfazer-se, as massinhas no ponto e um molho delicioso em que não paramos de molhar o pão, um abuso!

Para terminar uma sobremesa simples, com pêra rocha da região, doce de pêra, gelado de baunilha e hortelã, digestivo, muito bom.

Entre vários vinhos que se apreciaram, um destaque para um branco e um tinto elaborados por Bento dos Santos da Quinta do Monte d´Oiro especialmente para esta tasca, a que chamaram Left Foot (branco) e Right Foot (tinto), com a representação nas garrafas das havaianas de ambos os pés, numa homenagem que o sr. Jael pretendeu fazer, através do vinho, aos muitos e muitos surfistas que são seus clientes ao longo do ano.

O mar, esse, continua ali em frente, à nossa espera…

Contactos
Tasca do Joel
Rua do Lapadusso, 73
2520-370 Peniche
Tel: (+351) 262 782 945
Fax: (+351) 262 782 235
Email: tascadojoel@gmail.com
Site: www.tascadojoel.pt

Quinta de S. José

Texto José Silva

Pertencente à família Brito e Cunha, ainda descendente de D. Antónia Adelaide Ferreira, a Quinta de S. José situa-se num dos trechos mais bonitos e emblemáticos do Douro, na freguesia de Ervedosa, uma sub-região onde estão algumas das mais importantes quintas do Douro.

E que se estendem desde a beira rio até lá ao alto, a mais de 600 metros de altitude. São 10 hectares de vinhas próprias, de uvas tintas, sendo as uvas brancas compradas fora, sobretudo em Murça e na Meda.

No total produzem cerca de 46.000 garrafas, das quais 2.000 são de Porto Vintage. Os terrenos são muito xistosos, característicos, e as vinhas velhas ainda abundam, hoje muito disputadas pelos produtores, que querem cada vez mais fazer vinhos com classe, com elegância, únicos.

A Quinta de S. José tem vinhas próprias que ocupam este tipo de terrenos e vão por ali acima também, e recentemente inaugurou uma nova adega, muito moderna, mesmo no cimo da propriedade, com aplicação de tecnologias de ponta e com espaço para poder aumentar a produção.

Cá em baixo, junto ao rio, há uma moderna loja de vinhos, onde também se conta a história da quinta e um pouco da região, onde se provam os vinhos, que também se podem comprar.

Todos os anos há novas colheitas e novos lançamentos de vinhos, entre brancos e tintos, duma produção que vai sendo distribuída um pouco por todo o pais mas que ainda tem capacidade para ser exportada para vários locais do mundo, sendo o Brasil um dos melhores mercados.

Em visita recente provaram-se as novas colheitas que estão no mercado, começando-se pelo Quinta de S. José Branco 2013, que se apresentou cheio de frescura, com muitas notas tropicais, excitante, com uma acidez equilibrada, cheio de força, um vinho jovem, com muita vida.

Seguiu-se o Branco Reserva também de 2013, muito  elegante, com notas de fruta branca madura, muito fresco, cremoso, bem frutado, com bom volume de boca, cheio, persistente e seguro.

Passamos então aos tintos com o Quinta de S. José 2012, granada médio, muito limpo, notas de frutos vermelhos no nariz, intenso, jovem e fresco. Bela estrutura, na boca os frutos vermelhos muito maduros, taninos seguros e elegantes, boa acidez a equilibrar o conjunto, com final longo.

O tinto seguinte foi o Reserva 2012, granada escuro, muito limpo, frutos pretos muito maduros e alguma frescura no nariz. Na boca revelou-se com belo volume, intenso, ameixas pretas e amoras, bela acidez, taninos já bem domados, muito elegante mas potente, com grande final.

Veio então o Grande Reserva 2011, granada escuro, muito limpo, cremoso, cheio de elegância, frutos vermelhos intensos, notas suaves de baunilha, algum floral, um perfume. Sedoso, aveludado, frutos pretos muito maduros, acidez muito equilibrada, fragrâncias de ervas do monte, esteva, urze, muito complexo e com grande final, um grande vinho.

Para terminar em beleza, o Porto Vintage 2009, rubi escuro, carregado, nariz delicioso, notas de chocolate preto, amoras passadas e algum floral. Acidez vibrante, notas incríveis de frutos pretos, chocolate preto, passas e figos, ligeiro balsâmico, cheio de complexidade, exótico e com final muito longo, um belo vintage.

Os vinhos tiveram a companhia de muitos petiscos delicioso.

Este casal, que se dedicou com paixão e bom gosto a este projecto de vida, explora também um simpático turismo rural, constituído pela casa principal, onde vivem, e várias pequenas casas que resultaram da recuperação de ruínas ali existentes, agora com todo o conforto.

 

 

 

 

 

 

 

 

Estão envolvidas pela vinha e com o rio ali mesmo ao pé, num ambiente delicioso, de grande beleza, em que a natureza proporciona não só toda aquela beleza mas também um sossego contagiante.

Um local ideal para passar uns dias tranquilos, com o Douro por companhia.

Contactos
Quinta de S. José
5130-123 Ervedosa do Douro
Tel: (+351) 254 422 017
Telemóvel: (+351) 93 4041413 | (+351) 93 6500180
Email: Vinhos: joaobritoecunha@quintasjose.com | Turismo: sofiaprazeres@quintasjose.com
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