Texto José Silva

A cidade do Porto continua a sua epopeia de evolução turística, com cada vez mais visitantes de todo o mundo a rumarem a esta cidade invicta, que os acolhe sempre de braços abertos. A cidade tem vindo a evoluir, modernizando-se, apetrechando-se com infra-estruturas de qualidade, a rede de transportes tem muito boa , nos autocarros de nova geração, muitos deles movidos a gás e já com alguns ensaios eléctricos. Mas é a sua moderníssima rede de metro que é uma referência, com o desenvolvimento de alguns sistemas inovadores da engenharia portuguesa, e que os turistas utilizam com enorme facilidade, ajudando a transformar a cidade do Porto numa cidade verdadeiramente europeia.

Mas sabendo preservar e manter as suas muitas tradições, algumas delas mesmo seculares. Como é a zona histórica da cidade, já há muitos anos património da humanidade, como é o caso da tradição do vinho do Porto, que tem na Feitoria dos Ingleses, no Instituto do Vinho do Douro e Porto e na Confraria do Vinho do Porto as suas instituições de grande peso e como é o caso desse prato que faz parte da cidade, as tripas à moda do Porto, que comemoram este ano 600 anos de existência e tradição, e que são apreciadas hoje como então.

E é a gastronomia que também no Porto tem enorme peso, pois as gentes da cidade apreciam a boa mesa e gostam de a partilhar com quem as visita. E por isso, acompanhando a evolução e modernização da cidade, cada vez mais restaurantes vão abrindo as portas, com oferta muito variada, entre tradição e evolução. Isto acontece com mais força nas zonas antigas da cidade, que têm vindo a ser recuperadas e onde se vive a cidade, o seu granito, a sua luz, os seus aromas.

Uma dessas casas de comeres que abriu recentemente chama-se “Cozinha dos Lóios”, numa referência ao Largo dos Lóios, ali mesmo ao lado. A iniciativa deste lugar é dum homem que veio duma área completamente diferente, a engenharia, mas que sempre foi apaixonado pela cozinha, que foi aprendendo como autodidata e da qual se foi apaixonando cada vez mais. Até que achou que tinha chegado a hora de se lhe dedicar a tempo inteiro.

Se bem o pensou, melhor o fez e vai de procurar o espaço que lhe agradasse. Não foi difícil decidir-se por este espaço que já existia, ali na confluência das ruas dos Caldeireiros e das Flores.

Fez-lhe algumas alterações e resultou um restaurante com dois espaços distintos: uma sala ao nível da rua, em que o granito prevalece com naturalidade nas paredes, grossas traves de madeira no tecto e soalho em ripas finas também de madeira; uma outra sala no piso inferior, na cave, e lá está o granito tripeiro, nas paredes mas também no chão, com uma simpática garrafeira ao fundo, que deixa ver o bom gosto que ali se tem pelos vinhos de qualidade.

Em cima há mesas altas com bancos muito confortáveis e muita luz na sala, em baixo há mesas normais com cadeiras também confortáveis e uma iluminação mais suave, a dar um ar mais intimista e romântico. As mesas em ambos os casos estão postas com simplicidade mas o que está em cima tem imensa qualidade, a começar pelos copos. O serviço está a cargo de gente jovem mas bem formada, a fazer um óptimo acompanhamento, atento e atencioso, sem falhas. O proprietário, que também é o cozinheiro, vai fazendo a viagem cozinha-sala-cozinha, inteirando-se dos pedidos dos clientes, dando uma explicação, obtendo uma opinião, vê-se que tem prazer naquilo que faz, que é servir bem utilizando os melhores produtos.

Na refeição que fiz comecei com umas tostinhas muito fininhas, crocantes, manteiga com ervas aromáticas e um copo de champanhe Mailly Grand Cru, que estava soberbo, na temperatura certa, cremoso, com excelente acidez, notas secas de palha e pão torrado, cheio de frescura.

Seguiu-se uma degustação de tostas dos Lóios, para picar, tostinhas com vários petiscos em cima, que vão variando.

Depois foi um curioso e saborosíssimo carpaccio de mão de porco, muito bem temperado, logo seguido dum carpaccio de cogumelos selvagens, uns boletos enormes, bem laminados, umas trompetas da morte no meio, azeite e raspas de lima, num preparado para além de muito bonito, delicioso.

Apareceram também umas amêndoas salteadas e uma elegante e cremosa salada de vieiras com coentros.

Para terminar os petiscos apreciou-se salmão com lentilhas em tostas aromatizadas.

O prato de peixe foi um filete de dourada de mar corado com legumes assados, suave, saboroso, muito bom.

Na carne veio o entrecôte com puré de batata, simples, carne tenra e saborosa, o puré fofo e apaladado.

Sempre com a explicação do chefe Miguel, foram provadas duas sobremesas, ambas deliciosas embora completamente diferentes: uma original infusão de frutos vermelhos com gelado de baunilha, a acidez belíssima dos frutos vermelhos a contrastar com a doçura e cremosidade do gelado, e um flan de turron mesmo muito bom, bem ligado, doce mas sem exagero, untuoso, excelente. Com as sobremesas apreciou-se o Moscatel de Setúbal Alambre de 20 anos, soberbo, notas de frutos secos intensas, seco, grande acidez na boca, persistente mas muito elegante, belo vinho.

Durante a refeição, a seguir ao champanhe, bebeu-se o Quinta dos Poços Grande Reserva 2011, um vinho de grande classe, muito elegante no nariz, algo floral, fresco e com notas de frutos vermelhos bem maduros. Na boca apresentou-se seguro, intenso, com muito boa acidez, volumoso mas ao mesmo tempo elegante, com notas de framboesas, alguma baunilha e tabaco, final longo e persistente.

Um belo vinho, uma refeição saborosa.

Contactos
Restaurante Cozinha dos Loios
Rua dos Caldeireiros 28-30
4050 137 PORTO
Mobile: (+351) 935 198 717
Facebook: cozinhadosloios.pt