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Herdade das Servas 2013 com os amigos

João Barbosa — Thu, 03 Dec 2015 10:00:13 +0000

Três belos vinhos alentejanos numa conversa entre um iconoclasta e uns amigos. Alentejanos no carácter e seus aromas e paladares. Valentes para a comida forte desta província. Mas, outra coisa…

O termo iconoclasta é uma hipérbole. Não sou um talibã destruidor das regras sagradas e inquestionáveis e não tomo um ícone por um ídolo. Aliás, acho mais interessante a selvajaria (a fealdade poética), porque resultado da ignorância, do que o facciosismo esclarecido. Falta o vocábulo «de-vez-em-quando-desalinhado-só-porque-sim-e-para-manter-um-bom-nível-de-sanidade-mental».

Porquê este introito? Para que não me tomem nem por tolo nem por arrogante. O tema é o vinho ser gastronómico. O vinho deve ser «gastronómico»? É isso uma vantagem? Um bom vinho é aquele que deve ser bebido com comida?

Nem é vantagem nem desvantagem. Penso que alinhar com comida ou sem ela é igualmente válido. Indo directamente ao ponto-G… dá prazer? O prazer deve ser o fim único. O vinho é importante, a comida é importante e… quem está connosco ou «sem nosco» é-o tanto ou mais.

Os portugueses repetem o elogio de que os seus vinhos são «muito gastronómicos». Este louvor vem na sequência do aplauso à pertença ao mundo mediterrânico, com culto e liturgia alimentar.

Claro que quero que o vinho seja o adequado à comida. Não quero dizer que despreze a adequação do vinho, comida e utensílios, mas a mesa dá-me prazer é com os amigos – é a amizade que se celebra no convívio.

Tenho um costado alentejano, facto que me leva, na brincadeira, a afirmar-me como alentejano. Donde? Do Campo Grande, em Lisboa. O «meu» Alentejo não tem vinho. Não há vinha na lavoura da minha família.

Não tomo outro Alentejo por empréstimo. Mas há um Alentejo vínico que é meu, que me sabe ou lembra os serões à lareira… os homens calados, ouvindo pacientemente, e as senhoras enumerando parentelas, espólios e vidas.

Foram-me dados a conhecer três vinhos: Herdade das Servas Tinto Colheita Seleccionada 2013, Herdade das Servas Alicante Bouschet 2013 e Herdade das Servas Touriga Nacional 2013. Chegaram-me numa refeição feita apenas com pratos da tradição alentejana, no restaurante O Galito, em Lisboa. O casamento perfeito, como devia ser sempre.

Os vinhos que trazem esta conversa são belíssimos exemplares do Alentejo. A Herdade das Servas tem vindo a afirmar-se, vindima após vindima, como uma boa aposta. Todos com boa estrutura, taninos firmes, com gostosura, com longevidade de boca. Não vou usar descritores, mas obviamente são diferentes… dois são monovarietais e o outro é um lote de touriga nacional (40%), alicante bouschet (30%), aragonês (20%) e trincadeira (10%).

Entro no ponto liminar do «gosto»: o alicante bouschet amarrou-me mais. Não sou muito apreciador da touriga nacional alentejana, contudo na Herdade das Servas consegue fazer parte «desse Alentejo» que reconheço faltar-me… aliás, estes três vinhos.

Bebê-los com quê?! A resposta clássica para todos. Interessam-me mais, sobretudo os monovarietais, as conversas com gente boa. E não quero saber se me levantarei direito, pois não tenciono conduzir.

Pode ler mais sobre a Herdade das Servas aqui and aqui.

Contactos
Serrano Mira SA
Herdade das Servas, Apartado 286
7101-909 Estremoz -Portugal
Tel: (+351) 268 322 949
Fax: (+351) 268 339 420
E-mail: info@herdadedasservas.com
Website: www.herdadedasservas.com

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Herdade das Servas

José Silva — Tue, 21 Apr 2015 07:00:36 +0000

Texto José Silva

Na imensidão do Alentejo, entre Estremoz e o Vimieiro, mesmo à face da estrada nacional N4, a Herdade das Servas ocupa uma enorme extensão de terreno, a maior parte pelos imensos vinhedos da herdade.

São vinte e duas castas brancas e tintas, entre nacionais e estrangeiras, que povoam os cerca de 220 hectares de vinhas, divididos por quatro vinhas em espaços diferentes, que a família Serrano Mira tem vindo a plantar há várias gerações, até ao presente.

Vinhas modernas, bem conduzidas, com rega gota a gota, que dá gosto ver e que na nossa visita começavam já a abrolhar.

Também no mesmo terreno estão as instalações administrativas, a loja de venda de produtos e o moderno restaurante, já a funcionar muito bem.

E, claro, a adega, que também tem vindo a aumentar, seguindo as necessidades de vinificação de maior quantidade de uvas nos últimos anos.

Adega que está muito bem apetrechada, com toda a tecnologia moderna de controle de temperatura e de depósitos de inox onde fermentam primeiro e estagiam depois a maioria dos vinhos, após um trabalho cuidado de escolha das uvas quando estas chegam à adega, a partir do fim do mês de Agosto.

Também na adega há uma sala de barricas, muito fresca, com muito pouca oscilação de temperatura, onde vão descansar os grandes tintos das Servas, antes de serem engarrafados.

Como curiosidade, há uns anos atrás, da colheita de 2006, a Herdade das Servas engarrafou e lançou no mercado, juntamente com a Fundação Amália Rodrigues, um vinho tinto que se chama precisamente Amália, numa homenagem singela à grande diva do fado.

No novo restaurante, com belíssimas instalações, muito bem decorado, mesmo com algum requinte, fizemos uma refeição de aromas e paladares alentejanos, como deve ser, na companhia de Luís Mira, enólogo e proprietário e Tiago Garcia, enólogo residente.

Dois irmãos já com muita experiência neste mister, ela a chefiar a cozinha e ele a tomar conta da sala, exploram este restaurante que funciona nas instalações da quinta mas que está aberto ao público. Mesas muito bem postas e serviço impecável proporcionam uma refeição tranquila para apreciar comida e vinhos com tempo.

O pão alentejano delicioso esteve sempre presente, para barrar com manteiga normal e manteiga com chouriço, e para acompanhar uma deliciosa paioca de porco preto.

Depois vieram os sonhos de farinheira, tostadinhos e saborosos, popularmente conhecidos por “papa ratos”.

A representar os cogumelos alentejanos estavam as túberas salteadas em azeite e alho e umas enormes silarcas recheadas, bem boas.

Como pratos principais vieram à mesa costeletinhas de borrego panadas, empada de perdiz, os tradicionais pezinhos de porco de coentrada e um belo borrego assado no forno, tendo por companhia batatas fritas às rodelas e aos palitos, em ambos os casos excelentes e umas migas de espargos cativantes.

Fechou-se com a simplicidade e bom gosto duma pêra bêbada deliciosa.

Uma das apostas do restaurantes é ter apenas vinhos da Herdade das Servas na sua carta, o que se compreende.

Durante esta bela refeição provamos primeiro o branco de 2014 Monte das Servas Escolha, um vinho ainda muito novo mas já cheio de vida, fresco e elegante, irreverente, com óptima acidez e frutos brancos equilibrados, servido bem fresco, esteve muito bem.

Depois entramos nos tintos, com o Herdade das Servas Colheita Selecionada de 2012, um vinho alentejano moderno, fresco, com boas notas de frutos vermelhos, limpo, taninos muito redondos, um vinho que pede comida.

Terminamos com outro tinto, o Herdade das Servas Reserva da colheita de 2011, um vinho sério, cheio de elegância, com alguma complexidade no nariz, notas de frutos pretos intensas, acidez muito equilibrada, óptimo volume de boca e um final prolongado que prolonga também o prazer que este vinho nos dá.

Ainda houve tempo, já com o café, de recordar o paladar dum digestivo bem típico do Alentejo, um licor de Poejo…

E lá partimos, com vontade de ali voltar em breve.

Contactos
SERRANO MIRA SA
Herdade das Servas
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Email: info@herdadedasservas.com ou restaurante@herdadedasservas.com
Website: www.herdadedasservas.com

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