Posts Tagged : Receitas

PastŽéis de Carne

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Pastéis de Carne

Ingredientes:

  • Para a massa:
    • 600g de farinha de trigo
    • 80g de banha
    • 2 colheres(sopa) azeite
    • 2 ovos pequenos
    • sal q.b.
  • Para o recheio:
    • 1 tigela cheia de carne de galinha desfiada
    • igual porção de presunto cozido
    • 2 ovos pequenos cozidos
    • azeite q.b

Preparação:

Ponha a farinha em monte sobre a pedra mármore. Ao meio abra uma estanca e aí deite a banha derretida, o azeite e os ovos levemente batidos.Vá misturando a farinha com os restantes ingredientes.Amasse bem acrescentando pequenas porções de água morna, temperada com sal. Bata e trabalhe a massa até ficar macia e tendivel.Tape com um pano enquanto prepara o recheio. Deite uma colher de azeite numa frigideira funda, aqueça e junte-lhe a carne de galinha, o presunto também desfiado e os ovos picados. Refogue em lume brando, mexendo sempre até todos os ingredientes estarem envolvidos. Estenda a massa com um rolo e corte às rodelas. Recheie cada uma com uma colher de picado. Feche os pastéis de carne e frite-os em bastante azeite.

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Açorda de Tomate

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Açorda de Tomate

Ingredientes:

  • 1 alho picado
  • 1 tomate maduro cortado em cubos pequenos
  • 2 pães
  • 1 ovo
  • Azeite
  • Sal, Pimenta e salsa picada
  • 1 Caldo de frango

Preparação:

Demolhar o pão em água quente até ficar todo desfeito.
Fazer um estrugido com azeite e alho. Temperar com o caldo de galinha, o sal e a pimenta.
Juntar o tomate cortado em pedaços muito pequenos e deixar refogar até estar um creme.
Depois de bem refogado, juntar o pão demolhado e ir mexendo para não agarrar ao fundo.
Juntar um ovo batido e mexer bem.
Depois de pronta, polvilhar com a salsa picada e servir a açorda de toamate.

Sugestão: Acompanhar com febras grelhadas ou peixe frito.

Blend-All-About-Wine-Sopa de Cebola
Sopa de Cebola

Blend-All-About-Wine-Sopa de Cebola sopa de cebola Sopa de Cebola Blend All About Wine Sopa de Cebola

Sopa de Cebola

Ingredientes:

  • 1kg de Cebola
  • 500gr de Batata
  • Sal
  • Azeite
  • Queijo ralado

Preparação:

Colocar num tacho a água a ferver temperada com sal, as cebolas cortadas aos cubos, a batata cortada aos cubos e um fio de azeite.
Depois de cozer bem, passar com a varinha mágica até ficar um creme.
Servir a sopa de cebola em taças polvilhando com o queijo ralado.

 

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Creme de amêndoa

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Creme de amêndoa

Ingredientes:

  • 2,5dl leite
  • 1 Laranja
  • 100g Açucar
  • 30g Farinha maizena
  • 70g Amêndoa finamente ralada
  • 3 Ovos
  • 20g amêndoa em palitos ou em fatias

Preparação:

Leve o leite ao lume com uma casca de laranja e deixe ferver.

Deite metade do açucar, a farinha maizena e a amêndoa ralada numa tigela e misture bem. Junte as gemas e continue a mexer até estar tudo bem ligado. Tire a casca de laranja e deite o leite em fio sobre a mistura anterior, sem parar de mexer. Mude o preparado para um tacho e leve-o ao lume, mexendo sempre até engrossar. De seguida, coloque-o numa tigela e deixe arrefecer um pouco.

Entretanto, descasque a laranja e corte-a em gomos, eliminando a pelíqula que os envolve. Reserve o sumo, e junte ao creme de amêndoa misturando bem.

Bata as claras com a batedeira. Quando começarem a ficar em espuma, vá adicionando o restante açucar sem parar de bater. Envolva as claras delicadamente no creme de amêndoa, distribua-o por taças individuais e efeite com os gomos de laranja. Leve ao figurifico até à altura de servir.

Entretanto, aloure levemente as amêndoas numa frigideira antiaderete, sobre lume moderando, e espalhe sobre as taças na altura de servir.

Blend-All-About-Wine-Arroz Doce
Arroz Doce

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Arroz Doce

Ingredientes:

  • 1,5l de leite
  • 1 pau de canela
  • 1 casca de limão
  • 180g de arroz
  • 2dl de água
  • 150g de açúcar
  • 40g de margarina
  • sal e canela em pó

Preparação:

Coloque o leite ao lume com o pau de canela e a casca de limão e deixe ferver.
Deite o arroz num tacho, cubra com água e tempere com uma pitada de sal. Leve a lume brando até evaporar a água.
Vá adicionando o leite bem quente, a pouco e pouco, à medida que o arroz o for absorvendo, mantendo sempre o lume brando e mexendo de vez em quando.
Quando o leite acabar e o arroz estiver bem cremoso, junte o açúcar e mexa, deixe ferver mais um pouco cerca de 2 ou 3 minutos.
Retire do lume e junte a margarina.
Coloque numa travessa funda ou em taças individuais. Enfeite com canela em pó.

Esparguete com Cogumelos

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Esparguete com Cogumelos

Ingredientes:

  • 500g de esparguete
  • 100g de bacon
  • 200g de cogumelos
  • 1 colher de margarina
  • 2 colheres de natas
  • 1 colher de queijo ralado
  • 1 colher de salsa picada
  • 1 colherzinha de sal

Preparação:

Coze-se o esparguete em água temperada com sal de acordo com as instruções da embalagem. Escorre-se e deita-se num tacho.
Corta-se o bacon em quadradinhos e aloura-se em margarina.
Lavam-se os cogumelos e cortam-se em fatias. Juntam-se ao bacon e deixa-se saltear durante alguns minutos. Junta-se à massa e mistura-se bem.
À parte, misturam-se as natas com a salsa picada e o queijo ralado. Adiciona-se este preparado à massa e mexe-se com dois garfos.

Robalo Assado à Moda do Douro

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Robalo Assado à Moda do Douro

Ingredientes:

  • 1 robalo fresco
  • 3 cebolas
  • 1 ramo de salsa
  • 1 dente de alho
  • 1 colher (de sopa) de calda de tomate
  • 3 colheres (de sopa) de azeite
  • 1 colher de banha
  • Vinagre, sal e pimenta q.b

Preparação:

Escame, amanhe e lave o peixe.
Forre o fundo de uma assadeira com salsa e um pouco de azeite e coloque o robalo.
Tempere com cebolas às rodelas, alho, calda de tomate, um pouco de vinagre, sal, pimenta, banha e azeite.
Asse em forno médio, virando o peixe de vez em quando (com cuidado para não partir), de modo a ficar louro de ambos os lados.
Coe o molho por um passador e regue com ele o peixe no momento de servir.

Bife à Marrare

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Bife à Marrare

Ingredientes:

  • 1 bife alto do pojadouro (200g)
  • 80g de manteiga ou margarina
  • 3 colheres (de sopa) de natas
  • Sal e pimenta em grão

Preparação:

Numa frigideira de ferro ou de aço forte, derrete-se me lume vivo metade da menteiga ou margarina. Quando estiver bem quente, introduz-se o bife e deixa-se alourar de um dos lados. Vira-se o bife sem o picar e aloura-se do outro lado. Esta operação, que deve ser relativamente rápida, tem por fim evitar que os sucos da carne saiam. Tempera-se com sal grosso e pimenta moída na altura. Escorre-se da frigideira a gordura em que o bife fritou (conservando o bife) e junta-se a restante manteiga. Reduz-se a chama e deixa-se cozer o bife durante uns minutos, agitando a frigideira. Adicionam-se as natas e deixa-se engrossar o molho, continuando a agitar a frigideira. Coloca-se o bife num prato aquecido e rega-se com o molho. Serve-se acompanhado com batatas fritas em palitos, dentro de um prato coberto com um gurdanapo.

Recomendações: 

Este bife, que hoje é vulgarmente designado por “bife à café”, foi a especialidade que imortalizou um dos mais célebres cafés de Lisboa do príncipio do século passado, o Marrare das Sete Portas. Foi seu proprietário um homen de grande requinte, nascido na Galiza, de apelido Marrare. No Café Marrare se reuniam os boémios, os aficionados e os marialvas da época. O serviço, exemplar, era feito em recepientes e talheres de prata legítima e, para as iguarias poderem ser ali mais bem apreciadas, era proibido fumar.

Sopa de Tomate

Blend-All-About-Wine-Sopa de Tomate sopa de tomate Sopa de Tomate Blend All About Wine Sopa de Tomate

Sopa de Tomate

Ingredientes:

  • 200g de toucinho entremeado
  • 1 colher (sopa) de banha
  • 2 cebolas
  • 1 folha de louro
  • 600g de tomate maduro
  • Sal
  • 800g de batatas
  • Salsa
  • Pão de véspera

Preparação:

Corte o toucinho em falhas e derreta-o numa caçarola com a banha. Junte as cebolas descascadas (cortadas em meias-luas) e o louro. Refogue um pouco atŽé a cebola começar a alourar. Junte o tomate cortado, depois de limpo de peles e sementes, e tempere com sal.
Refogue de novo atéŽ apurar.
Junte á‡gua suficiente para a sopa (cerca de 1,5 litros) e deixe ferver durante 10 minutos, com a caçarola tapada. Adicione as batatas, descascadas e cortadas em rodelas, e um ramo de salsa.
Cozinhe atŽé as batatas ficarem macias. Verifique o sal.
Corte fatias de p‹ão e disponha no fundo de uma terrina. Deite a sopa a ferver por cima. Sirva passados 5 minutos.

Salada Mediterrâ‰nica Agridoce de Atum

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Salada Mediterrâ‰nica Agridoce de Atum

Ingredientes:

  • 300g de massa macarrão, cozida, arrefecida e bem escorrida
  • 2 latas de atum (bem escorrido)
  • 1 colher (de sopa) de alcaparras
  • Azeitonas pretas q.b.
  • 2 pepinos às rodelas
  • 12 tomates pequenos aos gomos
  • Salsa picada q.b.
  • Sal e pimenta q.b.
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • 4 colheres (de sopa) de mel
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola cortada em meias-luas
  • 2 dentes de alho picados

Preparação:

Comece por cozer a massa conforme as indicações da embalagem. Em seguida, escorra e arrefeça-a passando por água fria. Deixe escorrer bem durante cerca de quinze minutos.
Leve uma frigideira ao lume (brando) e deixe aquecer um pouco. Coloque o azeite, o alho a cebola, o tomate, sal e pimenta. Salteie durante cerca de três a quatro minutos. Retire para uma taça, deixe arrefecer um pouco e em seguida, reserve no frio. Na mesma frigideira, mas sem a lavar, deite, agora, o vinagre e o mel. Leve ao lume até que os dois se misturem bem. Prove e rectifique, se for necessário. Deixe arrefecer.
Acrescente os legumes salteados, juntamente com a massa e o atum. Envolva com cuidado e mude para os pratos de servir, travessas ou taças. Decore com salsa, alcaparras e azeitonas. Sirva bem fresco.

O segredo certo:
Regue a salada com molho de presto, à venda nos hipermercados. As ervas aromáticas deste molho, em que predomina o gosto do manjericão, realçam o sabor da salada.