Taberna Ó Balcão, a festa brava de aromas e sabores do Chef Rodrigo Castelo Bruxas da Páscoa e Vinho do Porto

Herdade das Servas

Texto José Silva

Na imensidão do Alentejo, entre Estremoz e o Vimieiro, mesmo à face da estrada nacional N4, a Herdade das Servas ocupa uma enorme extensão de terreno, a maior parte pelos imensos vinhedos da herdade.

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Herdade das Servas – Foto de José Silva | Todos os Direitos Reservados

São vinte e duas castas brancas e tintas, entre nacionais e estrangeiras, que povoam os cerca de 220 hectares de vinhas, divididos por quatro vinhas em espaços diferentes, que a família Serrano Mira tem vindo a plantar há várias gerações, até ao presente.

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Vinhas Modernas – Foto de José Silva | Todos os Direitos Reservados

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Vinhas a abrolhar – Foto de José Silva | Todos os Direitos Reservados

Vinhas modernas, bem conduzidas, com rega gota a gota, que dá gosto ver e que na nossa visita começavam já a abrolhar.

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Instalações Administrativas – Foto de José Silva | Todos os Direitos Reservados

Também no mesmo terreno estão as instalações administrativas, a loja de venda de produtos e o moderno restaurante, já a funcionar muito bem.

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A Adega – Foto de José Silva | Todos os Direitos Reservados

E, claro, a adega, que também tem vindo a aumentar, seguindo as necessidades de vinificação de maior quantidade de uvas nos últimos anos.

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Adega muito bem equipada – Foto de José Silva | Todos os Direitos Reservados

Adega que está muito bem apetrechada, com toda a tecnologia moderna de controle de temperatura e de depósitos de inox onde fermentam primeiro e estagiam depois a maioria dos vinhos, após um trabalho cuidado de escolha das uvas quando estas chegam à adega, a partir do fim do mês de Agosto.

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Sala de Barricas – Foto de José Silva | Todos os Direitos Reservados

Também na adega há uma sala de barricas, muito fresca, com muito pouca oscilação de temperatura, onde vão descansar os grandes tintos das Servas, antes de serem engarrafados.

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Amália – Foto de José Silva | Todos os Direitos Reservados

Como curiosidade, há uns anos atrás, da colheita de 2006, a Herdade das Servas engarrafou e lançou no mercado, juntamente com a Fundação Amália Rodrigues, um vinho tinto que se chama precisamente Amália, numa homenagem singela à grande diva do fado.

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O Novo Restaurante – Foto de José Silva | Todos os Direitos Reservados

No novo restaurante, com belíssimas instalações, muito bem decorado, mesmo com algum requinte, fizemos uma refeição de aromas e paladares alentejanos, como deve ser, na companhia de Luís Mira, enólogo e proprietário e Tiago Garcia, enólogo residente.

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Dois Irmãos – Foto de José Silva | Todos os Direitos Reservados

Dois irmãos já com muita experiência neste mister, ela a chefiar a cozinha e ele a tomar conta da sala, exploram este restaurante que funciona nas instalações da quinta mas que está aberto ao público. Mesas muito bem postas e serviço impecável proporcionam uma refeição tranquila para apreciar comida e vinhos com tempo.

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Pão Alentejano – Foto de José Silva | Todos os Direitos Reservados

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Manteiga e Manteiga com Chouriço – Foto de José Silva | Todos os Direitos Reservados

O pão alentejano delicioso esteve sempre presente, para barrar com manteiga normal e manteiga com chouriço, e para acompanhar uma deliciosa paioca de porco preto.

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Paioca – Foto de José Silva | Todos os Direitos Reservados

Depois vieram os sonhos de farinheira, tostadinhos e saborosos, popularmente conhecidos por “papa ratos”.

 

A representar os cogumelos alentejanos estavam as túberas salteadas em azeite e alho e umas enormes silarcas recheadas, bem boas.

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Silercas – Foto de José Silva | Todos os Direitos Reservados

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Pratos Principais – Foto de José Silva | Todos os Direitos Reservados

Como pratos principais vieram à mesa costeletinhas de borrego panadas, empada de perdiz, os tradicionais pezinhos de porco de coentrada e um belo borrego assado no forno, tendo por companhia batatas fritas às rodelas e aos palitos, em ambos os casos excelentes e umas migas de espargos cativantes.

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Empada de Perdiz – Foto de José Silva | Todos os Direitos Reservados

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Borrego Assado no Forno – Foto de José Silva | Todos os Direitos Reservados

Fechou-se com a simplicidade e bom gosto duma pêra bêbada deliciosa.

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Pêra Bêbeda – Foto de José Silva | Todos os Direitos Reservados

Uma das apostas do restaurantes é ter apenas vinhos da Herdade das Servas na sua carta, o que se compreende.

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Monte das Servas Escolha branco 2014 – Foto de José Silva | Todos os Direitos Reservados

Durante esta bela refeição provamos primeiro o branco de 2014 Monte das Servas Escolha, um vinho ainda muito novo mas já cheio de vida, fresco e elegante, irreverente, com óptima acidez e frutos brancos equilibrados, servido bem fresco, esteve muito bem.

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Herdade das Servas Colheita Selecionada tinto 2012 – Foto de José Silva | Todos os Direitos Reservados

Depois entramos nos tintos, com o Herdade das Servas Colheita Selecionada de 2012, um vinho alentejano moderno, fresco, com boas notas de frutos vermelhos, limpo, taninos muito redondos, um vinho que pede comida.

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Herdade das Servas Reserva 2011 – Foto de José Silva | Todos os Direitos Reservados

Terminamos com outro tinto, o Herdade das Servas Reserva da colheita de 2011, um vinho sério, cheio de elegância, com alguma complexidade no nariz, notas de frutos pretos intensas, acidez muito equilibrada, óptimo volume de boca e um final prolongado que prolonga também o prazer que este vinho nos dá.

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Licor Poejo Montemorense – Foto de José Silva | Todos os Direitos Reservados

Ainda houve tempo, já com o café, de recordar o paladar dum digestivo bem típico do Alentejo, um licor de Poejo

E lá partimos, com vontade de ali voltar em breve.

Contactos
SERRANO MIRA SA
Herdade das Servas
Apartado 286
7101-909 Estremoz -Portugal
Tel: (+351) 268 322 949
Fax: (+351) 268 339 420
Email: info@herdadedasservas.com ou restaurante@herdadedasservas.com
Website: www.herdadedasservas.com

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