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Bife à Marrare

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Bife à Marrare

Ingredientes:

  • 1 bife alto do pojadouro (200g)
  • 80g de manteiga ou margarina
  • 3 colheres (de sopa) de natas
  • Sal e pimenta em grão

Preparação:

Numa frigideira de ferro ou de aço forte, derrete-se me lume vivo metade da menteiga ou margarina. Quando estiver bem quente, introduz-se o bife e deixa-se alourar de um dos lados. Vira-se o bife sem o picar e aloura-se do outro lado. Esta operação, que deve ser relativamente rápida, tem por fim evitar que os sucos da carne saiam. Tempera-se com sal grosso e pimenta moída na altura. Escorre-se da frigideira a gordura em que o bife fritou (conservando o bife) e junta-se a restante manteiga. Reduz-se a chama e deixa-se cozer o bife durante uns minutos, agitando a frigideira. Adicionam-se as natas e deixa-se engrossar o molho, continuando a agitar a frigideira. Coloca-se o bife num prato aquecido e rega-se com o molho. Serve-se acompanhado com batatas fritas em palitos, dentro de um prato coberto com um gurdanapo.

Recomendações: 

Este bife, que hoje é vulgarmente designado por “bife à café”, foi a especialidade que imortalizou um dos mais célebres cafés de Lisboa do príncipio do século passado, o Marrare das Sete Portas. Foi seu proprietário um homen de grande requinte, nascido na Galiza, de apelido Marrare. No Café Marrare se reuniam os boémios, os aficionados e os marialvas da época. O serviço, exemplar, era feito em recepientes e talheres de prata legítima e, para as iguarias poderem ser ali mais bem apreciadas, era proibido fumar.

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